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國內食品行業應如何推廣食品安全可追溯技術？
時間:2019-03-13 01:48:47來源:本站

我國食品安全問題不斷爆發，食品溯源體系建設在我國越來越受到關注和重視，并被公認是管理和控制食品安全問題的重要手段，它較顯著的特點應該說就是事前防范監管重于事后懲罰。

 
    現在有越來越多的食品企業注重食品安全可追溯技術，各省也在逐步建立完善的食品安全監管追溯體系。但目前我國整體上食品安全追溯技術體系仍然不盡完善，一旦食品安全出現問題，很難實施有效跟蹤與追溯，進行控制和召回，究其根本是“追溯根基”薄弱，那么怎樣才能在國內的食品企業更好的推廣可追溯技術呢？
什么是可追溯？
 
    “可追溯”包括物流追蹤和追本溯源兩層含義。人們經常把追溯和溯源當成一回事，其實，企業在乎的是追蹤（貨物安全），消費者在乎的是溯源（食品安全）。
通俗意識：可追溯是一種能讓你知道你買的這個產品的安全信息的方法，如果出現安全問題，您可以以此為憑據來投訴（具有法律效力），即“從農場到餐桌”，買的放心，才能吃的安心。
 
 
    嚴格意義：食品溯源是一種以信息為基礎的先行介入措施，即在食品質量和安全管理過程中正確而完整地收集源頭信息，包括但不限于原產地、責任人、聯系方式等。
 
    為何要可追溯？
 
    在物流管理中，可追溯性可沿著產銷供應鏈追蹤貨品位置、狀況等資料，因此，在工業生產中，應用及其廣泛，例如汽車、手機、電腦、耗材等。在肉品管理中，我們所購買的肉品（豬肉、牛肉、羊肉），一般都經過“飼養－屠宰－加工－冷藏－配送－零售－餐桌”,其中任何一個環節出了問題，都會導致嚴重的后果。農業部定制的牲畜耳標，相當于給動物進行了“實名制”，這為肉品溯源打下了基礎,可在一定程度上監督肉類食品的安全問題。盡管如此，食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于發現問題、查明原因、采取行政措施以及追究責任。
 如何才能可追溯？
 
    簡單地講，通過產品標識、信息采集、終端查詢的手段可以實現食品的可追溯。但這其中真正難點在于“信息采集”，因為溯源要解決的就是消費者的“信任問題”，如果“信息采集”出了差錯，如何“取信于人”？
常用的解決方法有：盡可能的采用“物聯網”，通過無線通信技術、條形碼技術、RFID技術和人工輔助錄入等，完整記錄農產品生產過程(生產、加工、檢測、儲運、銷售)的安全信息，消費者可通過查詢機、網頁、短信或電話的方式獲取所購買產品的安全信息。盡可能的實施“過程監控”，做到“責任到人”。
 
    可追溯的常用方法有哪些？
 
    1、產品標識方法：
 
    牲畜耳標（標牌）；紙質檔案（票據管理）；一維條形碼（EAN13，PLU）；二維條形碼（QR、VC、DM）；RFID標簽（低頻、高頻、超高頻）；DNA檢測（DNA指紋技術）；虹膜識別（大型動物個體鑒別）；其他超微分析（同位素指紋分析、礦物元素指紋分析、有機成分分析、微生物菌群分析等）。
 
    2、信息采集方法：
 
    搭建無線傳感網，直接采集環境信息；智能化的視頻監控，記錄田間信息；RFID門禁系統，記錄操作員；手機拍照，記錄田間記錄卡；檢測報告電子化。
 
    3、終端查詢方法：
 
    電話查詢、網頁查詢、手機二維碼識讀、手機APP訂閱、微信公眾號查詢
 國外的可追溯案例
 
    美國：食品安全跟蹤與追溯（GS1編碼）
    ：牛畜體身份登記系統
    澳大利亞：國家牲畜標識計劃（NLIS）
    臺灣地區：臺灣農產品生產追溯系統
    加拿大：國家農業和食品安全追溯系統